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O que começou como um hobby e algumas tentativas de fazer pizza em casa acabou se transformando em um negócio. Guilherme Antunes Machado e Samantha Baggio Neto estão à frente do Fino Palastro, empreendimento que nasceu da paixão pela gastronomia e ganhou novos formatos a partir da procura de familiares, amigos e clientes.
Durante participação no programa Do Avesso, da Rádio Som Maior, o casal contou a história do empreendimento e levou pizzas ao estúdio para um preparo e degustação ao vivo.
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Entre massas de longa fermentação, sabores tradicionais e combinações autorais, Guilherme e Samantha também relembraram os primeiros passos da empresa e os desafios enfrentados ao longo da trajetória.
A história começou com Guilherme, que decidiu aprender a preparar pizzas depois de se interessar pelas receitas que encontrava nas redes sociais "Fui vendo Instagram, aquela coisa. Vontade de comer aquela pizza bonita. Vamos lá, vamos aprender a fazer", contou.
Primeiros testes
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Os primeiros testes também renderam algumas situações inusitadas. Em uma delas, Guilherme preparou a massa, colocou no forno e só depois percebeu que havia esquecido o recheio. A situação aconteceu justamente no primeiro encontro com Samantha, que acabou se tornando parceira também no negócio.
"Na hora que eu fui conversando, conversando, tomando vinhozinho já... quando eu olho pro forno, ela: 'Ô, Guilherme, mas tu botou recheio na pizza?'. Rapaz, eu não botei", relembrou.
A experiência, no entanto, não afastou Samantha. Pelo contrário. Ela passou a se interessar pelo processo e os dois começaram a preparar pizzas para encontros com familiares e amigos. Aos poucos, os pedidos foram aumentando e surgiram os primeiros eventos.
"Ela também nunca tinha mexido com pizza. Era um hobby meu. E ela nunca tinha mexido com pizza. E aí ela tomou esse gosto também pela coisa", explicou Guilherme.
Dos encontros aos primeiros eventos
A produção deixou de ser apenas uma atividade entre amigos quando o casal começou a receber pedidos para preparar pizzas em jantares e eventos. Em determinado momento, surgiu até a necessidade de criar uma identidade para o negócio.
Segundo Guilherme, a empresa chegou a ter outro nome antes de se tornar Fino Palastro. A mudança ocorreu por uma questão de registro de marca e abriu espaço para que os dois pensassem em uma identidade que tivesse relação com a produção das pizzas.
O nome escolhido surgiu da combinação de elementos utilizados no preparo. "Nós tínhamos uma pá ou uma pala, que é italiano, ou um lastro, que é a pedra de lastro, ali que vai no forno. A gente fez a junção das duas. Deu o Palastro", explicou Guilherme.
O "fino" veio depois, como uma forma de dar personalidade à marca.
Pizzas de longa fermentação
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A proposta do Fino Palastro tem como uma das características o trabalho com massas de longa fermentação. O casal também prepara diferentes estilos de pizza e desenvolve sabores para eventos e para as versões congeladas.
Entre as opções apresentadas durante o programa estavam a pizza de queijo brie com geleia de pimenta e a de linguiça Blumenau com gorgonzola. As duas, segundo Guilherme, estão entre os sabores que têm maior procura nos eventos.
"É uma pizza básica, entre aspas, porque vai somente três ingredientes. Mas ela traz um agridoce. Então é a pizza de queijo brie e geleia de pimenta", explicou.
O negócio também aposta em novidades. Durante a entrevista, o casal apresentou uma combinação que estava sendo testada para entrar no cardápio, com muçarela de búfala, friarielli um tipo de brócolis italiano, linguiça suína e geleia de abacaxi.
Pizzas congeladas e eventos
A expansão para as pizzas congeladas surgiu a partir da procura de pessoas que conheciam o trabalho do casal, mas não necessariamente queriam contratar um evento.
"Começamos a fazer congelada. Vamos fazer congelada e vamos vender para esse pessoal que quer comer a nossa pizza e não quer fazer um evento", relatou Guilherme.
As versões menores também passaram a ser comercializadas em pontos de venda, como cafeterias e postos de combustíveis.
Além das vendas, os eventos continuam sendo uma das principais frentes do negócio. A proposta é assumir a produção durante a festa para que os anfitriões possam aproveitar o momento com os convidados.
"É a gente não querer que ela se incomode com nada, realmente. A gente chegar, fazer um baita evento, levar tudo, limpar tudo", explicou Samantha.
Um dos maiores desafios
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Entre os trabalhos já realizados pelo Fino Palastro, um dos maiores desafios foi o fornecimento de pizzas para um evento que reuniu cerca de 13 mil mulheres no Sul de Santa Catarina.
O casal foi escolhido para participar da praça de alimentação e precisou aumentar o ritmo de produção durante aproximadamente um mês para atender ao volume solicitado. "Ficamos acho que um mês virando noite, produzindo essas pizzas. O volume era enorme. Foi o maior desafio", contou Samantha.
O trabalho deu resultado e, durante a entrevista, o casal revelou que já foi contratado novamente para participar do evento no próximo ano.
A trajetória do Fino Palastro mostra como uma atividade inicialmente tratada como hobby ganhou novos caminhos a partir da demanda do público. Entre testes, eventos, pizzas congeladas e novos sabores, Guilherme e Samantha transformaram a paixão pela pizza em um empreendimento construído em conjunto.
Ouça o programa:
