Chef revela truque simples para não errar o molho branco

Acertar o molho béchamel, popularmente conhecido como molho branco, pode parecer simples, mas muitas pessoas ainda têm dificuldade com o ponto certo. Grumos, textura grossa ou líquida demais são erros comuns até mesmo na cozinha doméstica.

Em função disso, o chef Flavio Molinari ensina como dominar a técnica e garantir um molho liso e cremoso. Confira abaixo!

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Um molho com poucos ingredientes, mas fundamental na culinária francesa. O especialista compartilhou o passo a passo do preparo do clássico molho branco e explicou por que a técnica é considerada um marco para quem começa a cozinhar.

A técnica é usada em restaurantes, mas pode ser reproduzida facilmente em casa. O segredo não está apenas nos ingredientes, mas na compreensão do processo.

Por que o molho branco é tão importante?

O molho branco é um dos cinco “molhos-mãe” da culinária francesa clássica. Ele serve como base para:

• Lasanhas;

• Massas gratinadas;

• Suflês;

• Legumes ao forno;

• Recheios cremosos.

Além disso, pode dar origem ao molho mornay, que leva queijo e é presença garantida em pratos de bistrô.

O segredo para não empelotar

Flavio Molinari destaca o erro mais comum: os temidos grumos. A explicação é simples: a farinha contém amido, que engrossa ao entrar em contato com calor e líquido. Se o leite estiver muito quente ao ser adicionado a uma base quente, o amido reage rapidamente e forma bolinhas.

A dica do chef é clara:

• Se o roux (mistura de manteiga e farinha) estiver quente, o leite deve estar frio;

• Se o leite estiver quente, o roux precisa estar frio.

Esse controle de temperatura garante uma textura lisa e sedosa.

Receita completa do molho branco

 Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga;

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

• 500 ml de leite gelado;

• Sal a gosto;

• Pimenta-do-reino branca a gosto;

• 1 pitada de noz-moscada.

Modo de preparo

1. Prepare a base (roux)
   Derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e misture bem. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. A mistura deve permanecer clara, sem dourar.

2. Adicione o leite corretamente
   Com o roux ainda quente, acrescente o leite gelado aos poucos, mexendo sem parar. Esse contraste de temperatura evita a formação de grumos.

3. Cozinhe até engrossar
   Continue mexendo em fogo baixo até o molho ganhar consistência cremosa. Se engrossar demais, adicione um pouco mais de leite.

4. Tempere
   Adicione sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada. Ajuste os temperos conforme o gosto.

5. Finalize corretamente
   Desligue o fogo e continue mexendo por alguns segundos para manter a textura lisa.

Quer deixar ainda mais especial?

Para transformar o béchamel em molho de queijo, basta adicionar queijo ralado ao final do preparo. Assim nasce o molho mornay, ideal para gratinar pratos e deixar as receitas ainda mais cremosas.

Mais do que ensinar uma receita, Flavio Molinari reforça que cozinhar bem não é apenas decorar ingredientes, mas compreender os processos que acontecem dentro da panela. Esse conhecimento simples, porém técnico, pode elevar o nível das suas preparações em casa.