Festival Vino e Formaggio: Dicas para aproveitar ao máximo um festival enogastronômico

Evento ocorre entre os dias 12 a 14 de agosto, no Palazzo Delle Acque, em Nova Veneza

Por Redação Criciúma, SC, 02/08/2022 - 18:28

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A combinação de vinhos e queijos é uma experiência única para os paladares. Por isso, a 2ª edição do Festival Vino e Formaggio, chega recheada de opções que prometem agradar a todos os visitantes. O evento, que traz 20 expositores com mais de 100 opções em rótulos e 40 tipos de queijo, além de pratos e sobremesas, ocorre em Nova Veneza entre os dias 12 a 14 de agosto, no Palazzo Delle Acque. O encontro é open bar e food e está com ingressos disponíveis no site Ticket Mais e pontos de vendas físicos.

Participar de um encontro enogastronômico é ter a oportunidade de conhecer novas opções que agradem o paladar, com a possibilidade de experimentar os melhores produtos oferecidos por cada um dos expositores, desde queijos coloniais aos mais sofisticados grana padana e rótulos de vinhos populares até os reservas, que passam por um longo período de envelhecimento.

De acordo com o enólogo e sommelier do Bistek Supermercados, Fabiano Mazilli, o ideal da harmonização é conhecer a base do vinho e dos acompanhamentos. "Quando falamos de tipos de refeição, é preciso considerar os ingredientes dos alimentos e isso inclui os molhos. Temos que ver o todo do prato e não criar conflitos que possam realçar o amargor do vinho ou do alimento na combinação, ou seja, harmonizamos para criar sensações agradáveis ao paladar e aos sentidos no geral", destacou Mazilli.

É comum associar o vinho à estação, mas a verdade é que cada tipo vai de acordo com o gosto do apreciador. Também é importante lembrar que isso diz mais sobre o prato que está sendo servido, do que a estação. "Os queijos frescos tem mais acidez, os vinhos brancos também são mais ácidos que os tintos. Por isso, é ideal a combinação de queijos frescos e vinhos brancos, para que o sabor do vinho não seja anulado pelo queijo", comentou o sommelier.

Ordem de degustação

Para aproveitar ao máximo o sabor de cada rótulo, é importante observar a ordem de degustação para que cada nuance olfativa seja observada. Iniciar pelos espumantes, seguido dos vinhos brancos, rosés e finalizar com os tintos mais encorpados, garante a percepção das características de cada exemplar.

O que é preciso analisar na hora de degustar vinhos?

Na hora de apreciar um vinho, é necessário analisar três sentidos, o visual, o olfato e o paladar.

Inclinar ligeiramente a taça para frente permite a visualização da bebida, na qual é possível observar a coloração, a limpidez e o brilho. Na sequência, o movimento giratório traz as características olfativas, onde é possível identificar as notas aromáticas, frutadas e amadeiradas.

Por fim, o ponto indispensável é o paladar para sentir o corpo, o dulçor, a acidez, o amargor e o teor alcoólico. Nos espumantes ainda outro ponto a se considerar é a cremosidade, que é definida pelo tempo em que o vinho permanece em contato com suas borras.

Como harmonizar?

A recomendação é fazer a combinação entre pratos e vinhos leves, assim como vinhos e pratos mais pesados. Já quando se fala em queijo, existe uma variação de combinações, abrindo possibilidades para vários tipos de paladar. As harmonizações mais recomendadas são:

Queijos azuis com vinho licoroso
Queijo gorgonzola com vinhos intensamente aromáticos e tendência adocicada
Queijo feta com vinhos brancos
Queijo prato com vinhos leves e aromáticos
Queijo minas frescal com vinho branco sutil e delicado
Queijo meia cura com vinhos tintos de corpo médio ou vinhos brancos mais densos
Queijo camembert com vinhos tintos leves como Merlot ou Pinot Noir ou brancos, como os de uva Chardonnay
Queijo muçarela com tintos italianos jovens
Queijo parmesão com vinho tinto mais tânico e alcoólico
Queijo provolone com vinhos de corpo médio e acidez moderada
Queijo de cabra maturado de mofos brancos com vinhos extremamente aromáticos ou de uva Moscato, mas seco
Queijo gruyère com vinhos brancos, principalmente de origem da uva Chardornnay

Para poder aproveitar bem o Festival Vino e Formaggio, Mazilli recomenda experimentar o máximo de produtos, mas em pequenas quantidades. "O ideal é não encher a taça, porque diminui a quantidade de vinhos que vai experimentar. Então escute as recomendações das pessoas que estão servindo, para se abrir a produtos diferentes, porque às vezes podem vir boas surpresas e no fim, poder consumir o que mais gosta", ressalta o especialista.

Conheça os expositores

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